Rezepttipps

Küchenmeister verraten ihre Lieblingsrezepte

"Kochen Sie uns eine Ihrer Lieblingsspeisen", so hieß diesmal der Auftrag für die vier Köche und eine Köchin, die in den vergangenen Jahren erfolgreich ihre Weiterbildung zum IHK-Küchenmeister gemacht haben. Alle sind in Restaurants oder großen Betriebsküchen in Münster beschäftigt - und ließen sich dort bei der Zubereitung leckerer Rezepte in die Töpfe oder auf die Teller gucken.

Andreas Lücke

Zwei-Löwen-Club Münster

Mit 14 Jahren kam Andreas Lücke während eines Schülerpraktikums in einem westfälischen Gasthof auf den Geschmack, Koch zu werden. Es folgten nach der Ausbildung mehrere Karriereschritte in Westfalen und Berlin, bei denen ihm auch die Weiterbildung zum IHK-Küchenmiester geholfen hat. Heute bekocht Lücke als Küchenchef die Gäste im Zwei-Löwen-Klub in Münster.

Sein Rezept: Roastbeef mit Topinambur-Püree (für 6 Personen) zum Downloaden.

Melanie Purwin

Restaurant und Bistro NRW-Bank

Mit Großküchen kennt sich Melanie Purwin aus: Nach Ihrer Ausbildung in der Uni-Klinik Münster wechselte sie in die damalige WestLB Münster, heute NRW.BANK. Schon während der Ausbildung engagierte sie sich in dem Zusammenschluss von Köchen in NRW und erkochte sich mit ihrer Mannschaft bei der internationalen Kochkunstausstellung in Berlin eine Bronzemedaille. Die stellvertretende Küchenleiterin stellt für uns vor:

Ihr Rezept: Mediterranes Risotto (für 4 Personen) zum Downloaden.

Daniel Groß

Chesa Rössli in Münster

Der gebürtige Wolfsburger Daniel Groß, jetzt Küchenchef im Fine Dining-Restaurant Chesa Rössli im Mövenpick-Hotel in Münster, hat seine Koch-Karriere zielstrebig aufgebaut: Ausbildung in einem Gault-Millau-Restaurant in seiner Heimatregion, erste Berufserfahrung in einem Hotel-Restaurant, Zivildienst in einer Großküche und verschiedene Stationen im Mövenpick-Hotel in Braunschweig. Die Idee für seinen Beruf kam ihm jedoch über seine Mutter: Ihr hat er schon zuhause immer gern beim Kochen geholfen.

Seine Vorspeise: Wasabi-Erbsenmousse mit Thunfisch-Sushi (4 Personen) zum Downloaden.

Carsten Hoffschulte

Gastwirtschaft Hoffschulte in Münster

Carsten Hoffschulte stammt aus einer alteingesessenen Münsteraner Gastwirtsfamilie. Da lag eine Ausbildung zum Koch nahe, die Hoffschulte in einem Lengericher Sternerestaurant abschloss. Auf Fünf-Sterne-Niveau kochte er anschließend weiter: im Gästehaus der Bundesregierung auf dem Petersberg und im Dorint am Kölner Dom. Seit 2004 leitet er in sechster Generation den elterlichen Betrieb im idyllischen Münster-Angelmodde. Die Kaninchen für das Rezept stammen aus eigener Jagd, zu 100 Prozent "Bio".

Sein Rezept: Wildkaninchenrücken im Speckmantel (für 4 Personen): zum Downloaden.

Florian Müller

LVM-Betriebsrestaurant in Münster

Das Gourmetland Frankreich hat ihn geprägt. In den Familienurlauben dort hat er oft den Köchen über die Schulter geschaut. Nach der Ausbildung im Gasthaus Stevertal mit eigener Metzgerei und Bäckerei fing der ambitionierte junge Koch bei der LVM in Münster an. Bis heute reizt ihn dort die tägliche Herausforderung, immer wieder abwechslungsreiche Gerichte aufzutischen. Müller gibt seine Erfahrungen gerne weiter - als Ausbilder wie auch im Köcheclub Münsterland e.V.

Sein Rezept kommt italienisch daher: Tagliatelle mit Rindsfilet (für 4 Personen): zum Downloaden.